Dall'albero alla tavola, ogni goccia di olio extravergine di oliva racchiude il lavoro della terra, il sapere dei frantoiani, l'equilibrio tra natura e tecnica. Dietro il suo colore verde-oro e il suo profumo intenso, si nasconde un mondo fatto di varietà di olive, territori, stagioni e metodi di lavorazione che determinano qualità, gusto e proprietà nutrizionali. Questo libro accompagna il lettore alla scoperta di un prodotto d'eccellenza: come nasce, come si conserva e come si può utilizzare al meglio in cucina. Ampio spazio è dedicato alla straordinaria biodiversità olivicola italiana, con una descrizione delle principali cultivar regione per regione: un patrimonio di oltre 500 varietà che contribuisce a rendere l'Italia uno dei Paesi più ricchi e variegati al mondo in questo settore. Un viaggio tra cultura gastronomica, tradizione agricola e conoscenza sensoriale, per imparare a scegliere e apprezzare davvero un vero e proprio simbolo del Mediterraneo.