Il manuale fornisce una dettagliata descrizione del processo di produzione dell'Aceto Balsamico Tradizionale, dalla raccolta delle uve al primo prelievo, corredata di indicazioni e controlli di processo che, alla luce delle attuali conoscenze scientifiche e tecnologiche, possono aiutare i produttori che mirano alla qualitą ad ottenere un Aceto di qualitą secondo il disciplinare di produzione e dalle proprietą fisiche e sensoriali ottimali. Ricordiamo infatti che molti degli aceti in commercio sono solo omonimi del Balsamico Tradizionale, la cui tecnologia č unica per complessitą, scalaritą e tempo di invecchiamento, fattore a cui si devono per lo pił le proprietą fisiche e sensoriali del prodotto.