Questo numero propone alcuni studi di storia regionale dell'alimentazione, con specifico riferimento allo spazio alpino. L'obiettivo è da un lato esaminare in ottica diacronica l'evoluzione temporale delle pratiche alimentari regionali dall'età moderna al XX secolo, e dall'altro indagare quali caratteristiche alimentari regionali emergano nel contesto delle specificità geografiche, sociali, economiche, giuridiche e istituzionali delle Alpi. I contributi presentati prendono in esame la produzione, la distribuzione e il consumo di generi alimentari quali cereali, carne e vino, nonché la cultura materiale legata al cibo in Valtellina e nei territori che oggi corrispondono al Trentino, all'Alto Adige e al Tirolo del Nord. Gli esiti delle ricerche confermano come una storia dell'alimentazione condotta da una prospettiva regionale sia in grado di restituire adeguatamente l'interazione tra disponibilità di risorse naturali, fattori di produzione, contesti culturali e assetti istituzionali che ha definito le possibilità di dare soddisfazione a questo primario bisogno umano.