Che cosa significa "qualità alimentare"? Benché sia al centro delle politiche agricole europee e delle strategie di valorizzazione del cibo, la qualità alimentare non è definita dal diritto in modo compiuto. Essa prende forma attraverso certificazioni e simboli che selezionano alcuni criteri - l'origine geografica, la tradizione, i metodi di produzione - senza mai esaurirne il significato. Attraverso un approccio socio-giuridico, questo volume ricostruisce la genealogia contemporanea dell'idea di qualità alimentare e mostra come il diritto contribuisca a produrne il significato, non solo mediante regole tecniche, ma anche attraverso la formalizzazione di valori. Al tempo stesso, il libro rimette al centro la prospettiva dei consumatori, interrogandosi su che cosa essi intendano davvero per qualità e su quanto comprendano dei dispositivi giuridici che regolano il sistema alimentare. Una riflessione critica sul rapporto tra cibo, diritto e democrazia.