Simone Stock nasce in Inghilterra, ad Aylesford, da genitori eccellenti per religiosità e nobiltà, nell'anno del Signore 1165. All'età di 12 anni, lascia la casa paterna e si ritira in luogo solitario per vent'anni, nella preghiera e nella penitenza. Conosciuti alcuni Eremiti provenienti dal Monte Carmelo (oggi nella città di Haifa, Israele), decide di seguirli per condividerne la vita. Vestito l'abito è mandato ad Oxford per studiare scienze sacre. Si dedica poi all'apostolato itinerante. Per la sua fama di evangelizzatore, dal Priore Generale viene designato Vicario per i frati Carmelitani nelle regioni d'Europa. Riesce ad ottenere dal Papa l'approvazione della Regola e la conferma dell'Ordine. Nel 1237 si sposta sul Monte Carmelo per celebrarvi il Capitolo Generale dell'Ordine. Rimane in Terra Santa per sei anni. Ritorna poi in Inghilterra. Nel 1244 Simone Stock è eletto Priore Generale dei Carmelitani. Il 16 luglio 1251, ha una visione mistica della Madonna. Durante la visita alla comunità carmelitana di Bordeaux, in Francia, si ammala gravemente e muore il 16 maggio 1265.