Il libro più completo che puoi trovare sugli alimenti fermentati, con le tecniche, le modalità di preparazione e tantissime ricette. Marco Fortunato delinea anche nuove frontiere di questo procedimento, grazie alla sua esperienza di anni e alle sue sperimentazioni, che portano i cibi fermentati a un livello più alto di gusto, efficacia e scoperta. In questo libro, l'autore affianca al suo prezioso patrimonio di informazioni, frutto di anni di studio e di pratica, le sue creazioni personalizzate, le sue idee originali e il grande lavoro di innovazione. Ti stupirà scoprire quanto questi cibi possano essere versatili, la loro storia, e quanto possano diventare veri e propri "forzieri di salute" da portare in tavola. Nella ricca parte pratica troverai, tra le altre, anche le ricette per preparare: la kombucha in innumerevoli varianti di gusto; il kefir di latte, di acqua, delattosato e di panna; sidro, idromele, melomiele e mieluva; kvas e tepache; sodati fermentati con fiori, frutti ed erbe; lo smen e il burro acido; formaggi vegetali fermentati, verdure in salamoia e kimchi; legumi e cereali fermentati; i noti aglio e mela neri... e tanto altro!