L'analisi condotta su un campione di persone nate e/o residenti a Rionero Sannitico e zone limitrofe (negli anni Novanta del XX secolo) con l'ausilio di documenti storici che partono sin dal 1700, ha voluto esaminare gli apparati culturali alimentari presenti nei soggetti stessi. L'obiettivo è stato quello di individuare il grado di cambiamento dei modelli culturali e dei valori ad essi connessi, in conseguenza di mutamenti avvenuti nel settore economico: nel passato la comunità si poteva definire rurale, oggi invece l'attività prevalente è quella dedita al terziario. Tale ricerca empirica non pretende di dare risposte conclusive, ma vuole comprovare il significato socio-culturale del cibo in una prospettiva antropologica e offrire spunti di riflessione per ulteriori ricerche sulla realtà analizzata. L'analisi del cambiamento è documentata dalle testimonianze orali donateci da persone che hanno vissuto ciò, e soprattutto dalle varie indagini che illustri studiosi hanno condotto nel corso della storia.