Se vi è capitato di guardare sconsolati un dolce venuto male e avete pensato che la pasticceria sia un'arte riservata a pochi eletti, Tommaso Foglia è pronto a farvi cambiare idea. La differenza non la fanno il talento o l'esperienza, ma la precisione, l'organizzazione e la voglia di sperimentare. Basta abbandonare il metodo "a occhio", affidarsi alla bilancia e lasciarsi guidare da chi questo mestiere lo vive ogni giorno con passione, rigore e una buona dose di ironia. Con la competenza e la simpatia che lo contraddistinguono, il noto pastry chef vi insegna non solo a preparare una ricetta, ma anche a capire perché ogni passaggio è importante. Così diventa più facile prevenire gli errori più comuni, evitare gli inconvenienti e realizzare con sicurezza impasti, creme, biscotti, crostate, bignè, maritozzi e torte. Dalle basi indispensabili ai grandi classici della tradizione, ogni preparazione è spiegata con chiarezza, consigli pratici e quei segreti che solo un grande pasticcere può rivelarvi. Le ricette raccolte in questo volume sono pensate per chi desidera creare dolci belli da vedere e ottimi da gustare, per regalarvi la soddisfazione di sfornare biscotti fragranti, crostate impeccabili, bignè leggeri e torte golose. Perché quando si capisce il metodo, la pasticceria smette di fare paura e diventa uno dei modi più belli per prendersi cura delle persone che amiamo.