Emilio Glorioso affronta uno dei temi centrali della pasticceria contemporanea con un approccio rigoroso e strutturato, fondato su metodo e comprensione profonda degli impasti. Il volume nasce con l'obiettivo di superare la semplice esecuzione delle ricette, offrendo al lettore strumenti concreti per governare fermentazione, sfogliatura, gestione della pasta madre e bilanciamento delle farciture. Il libro è organizzato in cinque sezioni - I classici, Gli intramontabili, Gli speciali, I fritti, Gli amici - e accompagna il lettore attraverso un percorso completo che va dalle preparazioni tradizionali alle interpretazioni più moderne, spiegando ogni ricetta in modo chiaro e dettagliato, con il supporto di immagini step by step e indicazioni operative pensate per il lavoro quotidiano in laboratorio.