«Questa, più che una guida, è una mappa del tesoro. Tra la nebbia della fuffa social e delle pubblicità ingannevoli, con questa mappa avrete tutto quello che vi serve per soddisfare il vostro palato, a Milano e a Torino. E spero, mentre lo leggerete, di restituirvi un po' della mia soddisfazione, della mia curiosità, della mia gioia di scoprire e di conoscere cibi, posti, persone. Questo è un libro per chi non è del posto e ha voglia di provare cose nuove quando è in viaggio in queste due città. Ma è un libro anche per chi è del posto, che magari alcuni locali non li conosce, o anche solo banalmente vuole un po' sentirsi orgoglioso del proprio cibo, come per anni abbiamo fatto noi centro-meridionali».