In questo libro si racconta la tradizione italiana in fatto di pasta, dalla storia agli aspetti normativi, dalla composizione chimica alle tecniche produttive, per approdare alla pasta del futuro. I supermarket sono invasi da prodotti chiamati pasta e l'attenzione con cui i consumatori la scelgono sta cambiando: il prezzo o il brand, l'origine delle materie prime o il suo processo produttivo? Un viaggio per raccontare la pasta in tutte le sue sfaccettature per tutti coloro che desiderano fare scelte d'acquisto consapevoli e informate. Con approccio scientifico e intento divulgativo, gli autori illustrano i valori della pasta che in anni di pratiche tramandate di generazione in generazione è oggi un simbolo culturale riconosciuto nel mondo come sinonimo di italianità. Un ritratto della pasta italiana che pagina dopo pagina farà scoprire al lettore ciò che si nasconde dietro alla sua apparente semplicità restituendo gli strumenti per apprezzarne le sue qualità e attribuirgli un ruolo da protagonista per un'alimentazione sana e sostenibile.