Con Carlo abbiamo condiviso tante volte taglieri, padelle, vino e risate, abbiamo officiato insieme i riti del gusto, abbiamo partecipato e sostenuto la crescita evolutiva di un mondo goloso che veniva enunciato a tutti. Peppe Barone, chef - 20 anni fa, il mio incontro con Carlo. Fu grazie ad un piatto semplicissimo, composto da pochissimi elementi: i suoi Ravioli aperti di primo sale al vino cotto e mandorle tostate. Una sfoglia di pasta, un ripieno a base di formaggio reso cremoso dalla lavorazione e dalla cottura, qualche goccia di vincotto. Bastò un assaggio per farmi sentire che in quel piatto non c'era solo sapore ma qualcosa di più, che assomiglia ad una storia che ancora non conoscevo ma che avrei finito per scoprire nel corso degli anni successivi. Teresa de Masi, Food blogger - Carlo si è divertito a riscrivere, a modo suo, un originale manifesto del bon vivant, una sincera e spassosa testimonianza di chi ha saputo reagire, recuperare, ripartire, rivedere, risorgere, reinventarsi, nei luoghi, nel tempo e nell'abito, conservando sempre il sorriso, la generosità, la rettitudine, l'energia, la passione e il desiderio incontenibile di prendere la vita a morsi e a sorsi. Massimo Roscia, Scrittore