Roma, 1965, nel pieno della Dolce Vita e delle proteste contro la guerra in Vietnam. "Per un Pugno di Dollari" di Sergio Leone ha un successo planetario e lancia un genere esplosivo: il western all'italiana. Il mondo del cinema è in fibrillazione, la public relations manager dell'Hotel Hilton cerca di convincere il suo uomo ad abbracciare il nuovo filone. "C'era una volta a Roma" narra le vicende di un aristocratico attore teatrale shakespeariano, un guru di recitazione russa, un regista ebreo di documentari e un anziano imprenditore di grissini con un ultimo grande sogno: trasformare il suo manoscritto segreto nel film "Niente dollari per Django".