Un'alimentazione corretta e bilanciata riveste un ruolo di fondamentale importanza nella prevenzione della maggior parte delle patologie cronico-degenerative che affligono molte persone anziane dei paesi industrializzati. Gli studi più recenti evidenziano come gli antiossidanti contenuti nella maggior parte degli alimenti di origine vegetale, siano in grado di agire attraverso molteplici meccanismi fisiologici che si svolgono all'interno del nostro organismo contrastando l'azione dei radicali liberi e portando quindi ad un miglioramento generale dello stato di salute e ad un rallentamento del processo di invecchiamento. Questo volume ha l'obiettivo di riassumere le principali evidenze scientifiche alla base di tali processi al fine di fornire al lettore una maggiore consapevolezza sul beneficio derivante da abitudini alimentari più sane.