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La cucina e la pasticceria

di Alma (cur.)

  • Prezzo online:  € 19,90
  • ISBN: 9788836249480
  • Editore: Gallucci [collana: Plan Libreria]
  • Genere: Educazione / Didattica
  • Dettagli: p. 422
Disponibile su prenotazione.
Spese di spedizione:
3,49 €

Contenuto

"La cucina e la pasticceria" affronta in modo esaustivo temi quali la professione del cuoco, l'organizzazione del lavoro di cucina, gli ambienti di lavoro e le dotazioni professionali, le strategie comunicative in ambito ristorativo, il menu, la sicurezza alimentare e i suoi aspetti normativi e operativi, ivi comprese le tecniche di conservazione, la sicurezza sul lavoro. Un'attenzione particolare è dedicata alle materie prime, alle tecniche di cucina, proponendo l'analisi delle tecniche di taglio e di preparazione degli alimenti vegetali, delle carni, dei prodotti ittici...

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