La supremazia di Napoleone si è definitivamente sgretolata, favorendo la restaurazione borbonica e l'incoronazione del Re Luigi XVIII. Le controversie però, non tardano ad arrivare: un tesoro nascosto, ambito da molti, mette a dura prova il sistema della Gendarmeria e della giustizia francese. Savarin, in questi anni, oltre a lavorare per il suo importantissimo progetto La fisiologia del gusto, non mancava di insegnare ancora a Gilles, nuove preparazioni riportando a riguardo, importanti nozioni storiche.