Frequenti sono le presenze dell'ulivo nell'Odissea; invece più limitate e circonstanziate sono le apparizioni del prodotto ottenuto dal frutto di questa pianta, cioè l'olio. Nel tragitto che l'autore si è prefisso è necessario, dunque, partire dalla prima per arrivare a parlare del secondo. L'ulivo è immagine del processo di produzione del cosmo, perché esso è eterno ed è prodotto dell'intelligenza. Il profumo dell'olio è riconducibile a una particolarità nel modo di trasformare le olive in olio ed è il profumo dell'utopia, cioè simbolo di un rapporto lavorativo dove regni una spiccata armonia d'intenti e una grande sagacia organizzativa.